江北鎮:手工紅糖,甜蜜鄉愁

來源: 瀘州網

  每年的冬天都是甘蔗豐收季,也是江北鎮開始做紅糖的時節了,這是一個傳承了數百年的傳統手藝。人們喜歡稱江北的手工紅糖為“古法紅糖”。眼下在江北鎮,古法紅糖生意紅火,成了搶手的必備年貨。小小一方紅板糖,令人思念起傳統年節食品中的地道古味,也寄托著濃濃的甜蜜鄉愁。

  每年到了十二月,甘蔗收成,瀘州市江陽區江北鎮連空氣都飄浮著淡淡的蔗香,這里是瀘州市最大的甘蔗種植基地,目前全鎮甘蔗種植面積達1萬余畝,成為該鎮富民增收的一大主導產業。先鋒村村民李尚春打年輕時就是制糖高手,熬制紅糖制作手藝,是祖上一代一代傳下來的。2000年,在外做生意的他,回村辦起了小糖廠?!白鎏鞘俏頤搶霞副簿涂甲齙?,我自己已經做了十九年了,我們一直按照傳統工藝來做?!崩釕寫核?。

  糖廠四周的空氣里,飄著甜絲絲的糖香氣味,在這里,記者看到制糖師傅正忙著將收割的甘蔗,送進榨蔗機里切碎碾壓。擠出的蔗汁流進糖槽里,汁液沉淀片刻濾過雜質后,就倒入大鍋熬煮。站在鍋邊,一股濃濃的蜜味伴著蒸氣香遍全身,這時候糖慢慢變稠,攪動的次數逐漸增多,而熬制紅糖需要由十八道工序熬制而成。

  熬汁是紅糖制作的關鍵,從火候的掌握和鏟糖,各個程序都有門道。天氣冷,鏟糖的速度得快,手法還要到位。將鏟好的糖漿倒入模型,冷卻的糖漿變成了一塊塊四方方的板糖,大小勻稱、厚薄均勻。保留著原汁原味的土法制紅糖,也由此受到了消費者的青睞。

  市民小潘告訴記者,江北的紅糖一直都比較出名,是純手工制作的,吃著比較好吃,所以想跟外地朋友帶點去,讓他們嘗一下這個純手工的紅糖。

  從一根甘蔗到一塊紅糖,全憑手藝人們純手工的精打細作,江北紅糖的沙醇細膩也都來自師傅們多年來對傳統技藝的堅持。李尚春告訴記者,他會一直將這一傳統手藝傳承下去。

  從甘蔗到紅糖,在熬制中完成了食材形態的轉換,卻保留了其香甜濃郁的天然風味,這其中令人執著難忘的,不僅僅是蘊含地域特色的一種味道,或許,更關乎家鄉、親情和對來年的美好祈愿。

  

瀘州市廣播電視臺記者:楊宇

編輯:周琪


責任編輯: 周琪
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